The Red Basil

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Seasonal recipes and tasty food

Dark chocolate meringue tart

Dark chocolate meringue tart
 

Dark chocolate meringue tart

MAKES 1 (20-CM) CAKE THAT SERVES 8 TO 10

 

Here it is…The chocolate tart with chocolate ganache and soft Swiss meringue. 
Or to be more specific- chocolate heaven. The contrast between crunchiness and softness, dark chocolate
and sweet meringue is just amazing.
A must try!

 
 
 

INGREDIENTS
8 - 10 servings

Chocolate tart
300g wheat flour
133g icing sugar
2 eggs
166g butter
30g unsweetened cocoa powder

Dark chocolate meringue
300g dark chocolate
250ml fresh liquid cream

Swiss meringue
4 egg whites
200g granulated sugar

To prepare the dark chocolate meringue tart start by making the chocolate shortcrust pastry. Place inside a mixer the flour, the icing sugar, the unsweetened cocoa powder and the butter cut into small pieces and work all the ingredients until you get a sandy mixture (otherwise you can also use your hands). Pour the mixture into a bowl and start working it very quickly together with the 2 eggs. Taking care not to heat the dough too much, make a soft-textured dough and let it rest in the fridge, wrapped in cooking film, for at least half an hour.
After the necessary time, roll out the dough and transfer it into a buttered and floured tart tin, puncture the bottom with a fork to allow heat and steam to move freely and blind bake the crust in the oven at 180° for 30 minutes. Once cooked let it cool aside.
In the meanwhile prepare the ganache: gently melt the dark chocolate with the fresh liquid cream at bain-marie. While mixing never stop stirring to avoid lumps. Once the consistency of the ganache is soft and liquid, pour everything into the tart crust and leave it to firm in the refrigerator for about 2 hours.

At this point you can proceed with the preparation of the Swiss meringue: heat the egg whites and sugar at bain-marie and mix with a whisk until the sugar melts completely. Remove the bowl from the heat and continue whipping it on high speed it with an electric mixer (or with a stand mixer) for at least 7 minutes, until the meringue is completely cooled. When the mixture gets stiff and glossy pour it over the cooled chocolate ganache and decorate it with a spatula. Finally, using a blow torch toast the surface of the meringue and decorate the tart with crumbled dark chocolate, that will add some more crispness.

Refrigerate until ready to serve, can be topped with meringue several hours before serving. 
Serve cold.

 
 
 
Dark chocolate meringue tart
Dark chocolate meringue tart
Dark chocolate meringue tart
Dark chocolate meringue tart
 
 

Crostata al cacao, ganache al cioccolato fondente e meringa

PER 1 TORTA (20-CM) DA 8 A 10 PORZIONI

 

Ed eccola…La crostata al cacao con ganache al cioccolato e soffice meringa svizzera.
O per essere più precisi - il paradiso del cioccolato. Il contrasto tra la croccantezza e la morbidezza, tra cioccolato
fondente e meringa dolce è semplicemente magnifico.
Da provare!

 
 
 

INGREDIENTI
8 - 10 porzioni

Frolla al cacao
300g farina 00
133g zucchero a velo
2 uova
166g burro
30g cacao amaro in polvere

Ganache al cioccolato fondente
300g cioccolato fondente
250ml panna fresca liquida

Meringa Svizzera
4 albumi
200g zucchero bianco semolato

Per preparare la crostata al cioccolato fondente e meringa iniziate preparando la pasta frolla al cacao. Versate la farina, lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere e il burro a pezzetti all’interno di un mixer e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (altrimenti potete benissimo utilizzare le mani). Versate il composto ottenuto all’interno di una ciotola ed iniziate a lavorarlo molto velocemente insieme alle uova. Facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto, realizzate un panetto dalla consistenza morbida e lasciatelo riposare in frigo, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e trasferitela all’interno di uno stampo da crostata imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la cottura alla cieca in forno a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare a parte.
Nel frattempo preparate la ganache: sciogliete dolcemente il cioccolato fondente a bagnomaria assieme alla panna liquida senza smettere mai di mescolare, onde evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuta una consistenza morbida e tendente al liquido, versate il tutto all’interno della crostata e lasciate rassodare la ganache in frigorifero per circa 2 ore.
A questo punto potete procedere con la preparazione della meringa svizzera: scaldate a bagnomaria gli albumi e lo zucchero e mescolate con una frusta fino al completo scioglimento di quest’ultimo. Togliete la ciotola dal fuoco e proseguite montando il tutto con una frusta elettrica (o con la planetaria) per almeno 7 minuti, fino al completo raffreddamento della meringa. Quando il composto sarà diventato fisso e lucente trasferitelo sopra alla ganache al cioccolato raffreddata e decorate il tutto aiutandovi con una spatola.
Con l’utilizzo di una fiamma ossidrica, fiammeggiate la superficie della meringa fino a donarle un aspetto abbastanza frastagliato.
Infine, decorate a piacere la superficie della crostata con del cioccolato fondente sbriciolato che donerà al tutto una croccantezza ulteriore.

Lasciate riposare la crostata in frigorifero finché non sarà pronta per essere servita.
Servire fredda.