The Red Basil

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Seasonal recipes and tasty food

New Year's Eve mini pavlovas

New Year's Eve mini pavlovas
 

New Year's Eve mini pavlovas

MAKES 6 MINI PAVLOVAS

 

This year I decided to bake something really special for New Year’s Eve dinner, something that reminds the white color of the soft snow and the red of the holidays. Here there are some super simple mini pavlovas filled with juicy raspberries, soft
whipped cream and pistachios. Doesn't get much easier than that!

 
 
 

INGREDIENTS
6 servings

Raspberry mini pavlovas
4 egg whites
215g granulated sugar
1 tsp corn starch
1 tsp white wine vinegar
400ml whipping cream
1 lemon
50g crumbled pistachios
1 tbsp granulated sugar
500g fresh raspberries

To prepare the raspberry mini pavlovas start by heating the oven to 175° and prepare a baking sheet with baking paper. Whip egg whites until foamy and add the sugar, a little at a time. When mixture is stiff and glossy, add corn starch and white wine vinegar and stir until incorporated.
Pour the mixture on the baking sheet and divide it between six circles with a spatula (remember to leave some space between the meringues as they float out when baked). Try to make the edges higher than the center so that they can be filled more easily.
Put the baking sheet in the lower part of the oven and reduce the temperature to 125°. The meringues will be ready after at least 1 hour and 15/30 minutes, then turn off the oven leaving the meringue to cool completely.
In the meanwhile prepare the filling: pour the fresh raspberries in a pot (remember to keep some to decorate) and cook them on low heat with a tablespoon of sugar and a few drops of lemon juice to obtain a soft and creamy sauce.
Whip the cream with a pinch of lemon zest until soft and rich.
Put the meringues on a serving platter and fill them with the raspberry sauce, spread whipped cream generously on top and decorate with some fresh raspberries and crumbled pistachios. Let the pavlova rest in the refrigerator for at least an hour and serve it fresh.

 
 
 
New Year's Eve mini pavlovas
New Yer's Eve mini pavlovas
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New Yer's Eve mini pavlovas
New Year's Eve mini pavlovas
 
 

Mini pavlove di Capodanno

PER 6 MINI PAVLOVE

 

Quest’anno ho deciso di preparare qualcosa di davvero speciale per la cena di Capodanno, qualcosa che richiami il colore bianco della neve soffice e il rosso delle festività. Ecco delle super semplici mini pavlove farcite con lamponi succosi, soffice
panna montata e pistacchi. Nulla di più semplice!

 
 
 

INGREDIENTI
6 porzioni

Mini pavlove ai lamponi
4 albumi
215g zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
400 ml panna liquida fresca
1 limone
50g pistacchi sbriciolati
1 cucchiaio di zucchero
500g lamponi freschi

Per realizzare le mini pavlove ai lamponi iniziate preriscaldando il forno a 170° e stendendo della carta da forno su una teglia. Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza spumosa aggiungendo, un poco alla volta, lo zucchero. Quando il composto sarà diventato fisso e lucente aggiungete l’amido di mais (maizena) setacciato e l’aceto bianco, continuando a montare gli albumi.
Proseguite versando il composto sulla teglia da forno e, aiutandovi con una spatola, dividetelo in sei cerchi (ricordatevi di lasciare dello spazio tra le meringhe perchè si gonfieranno durante la cottura). Cercate inoltre di realizzare i bordi più alti rispetto al centro così potranno essere farcite più facilmente.
Infornate la teglia nella parte più bassa del forno e riducete la temperatura a 125°.
Le meringhe saranno pronte dopo circa 1 ora e 15/30 minuti e dovranno essere lasciate raffreddare completamente all’interno del forno spento.
Nel frattempo preparate il ripieno: versate i lamponi freschi in un pentolino (ricordate di tenerne alcuni da parte come decorazione) e cucinateli sul fuoco basso con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa.
Montate la panna con un pizzico di scorza di limone grattugiata fino a renderla soffice e allo stesso tempo corposa.
Disponete le meringhe su un piatto da portata e riempitele con la salsa ai lamponi, copritele poi con abbondante panna montata e decorate con i lamponi freschi e i pistacchi sbriciolati . Lasciate riposare le meringhe in frigorifero per almeno un’ora e servitele fresche.